Mac & Cheese Affumicato
Il Mac & Cheese affumicato va cotto a 120°C in cottura indiretta per 60 minuti usando legno di melo. Scola la pasta 3 minuti prima del tempo per farle assorbire la salsa e il fumo nel barbecue. La teglia in ghisa garantisce una distribuzione uniforme del calore e una crosticina perfetta.
Ingredienti
Fasi
- 1Pasta molto al dente8 min08:00
Bollire la pasta in acqua salata togliendola 3 minuti prima del tempo indicato sulla confezione. Deve restare quasi cruda al centro: finirà la cottura nello smoker assorbendo la salsa. Scolare e condire con un filo d'olio perché non si attacchi.
- 2Salsa al formaggio15 min15:00
In una casseruola sciogliere il burro, aggiungere la farina e cuocere 2 minuti mescolando. Versare il latte caldo poco alla volta sbattendo con la frusta fino a ottenere una crema liscia. Fuori dal fuoco incorporare cheddar, gouda e senape in polvere. Regolare di sale e pepe. La salsa deve restare piuttosto liquida: nello smoker si addensa.
- 3Assemblaggio in ghisa5 min05:00
Mescolare pasta e salsa in una padella di ghisa o teglia da forno. Coprire la superficie con il pangrattato e qualche fiocco di burro. Non compattare: la superficie irregolare cattura più fumo.
- 4Affumicatura60 min1:00:00
Sistemare la padella nello smoker o nel barbecue chiuso a 120°C in zona indiretta, con chunk di melo sulle braci. Cuocere 60 minuti senza mai aprire: la superficie deve essere dorata e la salsa deve fare le bolle ai bordi. Far riposare 10 minuti prima di servire.
Conservazione
Conserva il mac and cheese in frigorifero per massimo 3 giorni dentro un contenitore ermetico. Per riscaldarlo usa il forno o una padella aggiungendo un goccio di latte per ridare cremosità alla salsa.
Il consiglio duro
Grattugia i formaggi al momento ed evita quelli già imbustati, pieni di amidi che rendono la salsa granulosa. Lascia la besciamella fluida prima di infornare: la pasta la assorbirà tutta in cottura.
Errori da non fare
Non cuocere la pasta fino in fondo nell'acqua salata, altrimenti nello smoker diventerà una poltiglia. Evita anche di schiacciare il pangrattato in superficie: la texture irregolare serve a catturare più fumo.
Domande e risposte
Il mac and cheese affumicato va cotto nel barbecue a 120°C in assetto indiretto. Questa temperatura consente al formaggio di sciogliersi e alla crosta di dorarsi senza bruciare la salsa.
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