Mais Intero Affumicato al Burro
Cuoci le pannocchie a 120°C in cottura indiretta per circa 60 minuti con fumo d'acero. Massaggia il mais nudo con burro composto spennellandolo ogni 15 minuti per una caramellizzazione perfetta. Completa con burro fresco, sale in scaglie e una spruzzata di lime per bilanciare la dolcezza naturale.
Ingredienti
Fasi
- 1Burro composto10 min10:00
Lavorare il burro morbido con il rub, l'aglio grattugiato e l'erba cipollina fino a ottenere una crema omogenea. Tenerne da parte un terzo per il servizio finale.
- 2Preparazione pannocchie10 min10:00
Sfogliare completamente le pannocchie ed eliminare tutti i filamenti. Massaggiarle con due terzi del burro composto su tutta la superficie. Niente alluminio: il mais nudo prende il fumo, quello incartato si limita a bollire nel proprio vapore.
- 3Affumicatura45 min45:00
Disporre le pannocchie nello smoker o nel barbecue chiuso a 120°C in zona indiretta con legna di acero. Girarle ogni 15 minuti spennellandole con il burro che cola. Sono pronte quando i chicchi sono teneri e qualcuno inizia a raggrinzire con riflessi dorati.
- 4Servizio5 min05:00
Spalmare subito il burro composto tenuto da parte sulle pannocchie bollenti, finire con sale in scaglie e servire con gli spicchi di lime. La spremuta di lime sul mais affumicato al burro chiude il cerchio.
Conservazione
Conserva le pannocchie in frigorifero dentro un contenitore ermetico per massimo 2-3 giorni. Riscaldale in griglia ad aria indiretta o in forno a 150°C spennellandole con altro burro. Evita assolutamente il microonde che renderebbe i chicchi gommosi.
Il consiglio duro
Non avvolgere mai le pannocchie nella stagnola: le faresti bollire nel loro stesso vapore uccidendo l'affumicatura. Lasciale nude sulla griglia e spennella col burro composto ogni 15 minuti per creare una crosticina micidiale.
Errori da non fare
Usare pannocchie vecchie trasformera gli zuccheri in amido rendendole farinose e stucchevoli. Cucinare a fuoco diretto brucerebbe l'esterno lasciando il cuore crudo. Saltare la spruzzata finale di lime priva il piatto dell'acidita necessaria a bilanciare la grassiezza del burro.
Domande e risposte
Per fare le pannocchie affumicate al BBQ occorre pulirle dai filamenti, massaggiarle con un burro aromatizzato e cuocerle a 120°C in cottura indiretta. Usa legna d'acero per l'affumicatura e spennellale regolarmente con il burro per circa 45 minuti.
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