Mezzi Polli Affumicati
Il mezzo pollo affumicato al barbecue si cuoce in indiretta a 135 °C fino a raggiungere 74 °C al cuore nel petto e 85 °C nella coscia. La salamoia a secco preventiva garantisce carni succose e pelle croccante. L'affumicatura con legno di faggio dona una spinta aromatica equilibrata.
Ingredienti
Fasi
- 1Taglio e dry brine4 h4:00:00
Fatti tagliare i polli a metà dal macellaio o fallo tu con forbici robuste: via spina dorsale, poi taglio lungo lo sterno. Sala le metà e lasciale in frigo scoperte almeno 4 ore.
- 2Rub15 min15:00
Asciuga, ungi con l'olio e copri con il Chicken Rub su entrambi i lati. Bbq pronto a 135 °C in indiretta con faggio.
- 3Affumicatura1 h 30 min1:30:00target 68°C
Metà con la pelle verso l'alto, ossa verso il fuoco: fanno da scudo. Ogni mezz'ora una spruzzata di aceto di mele per tenere la superficie viva.
- 4Finitura25 min25:00target 74°C
Gira le metà pelle verso il basso in zona più calda per 5 minuti, poi di nuovo su fino a 74 °C interni al petto e almeno 85 °C alla coscia. La sonda va in entrambi: petto e coscia viaggiano su binari diversi.
- 5Riposo e servizio15 min15:00
Riposo di 10-15 minuti. Servi il mezzo pollo intero nel piatto, con la salsa a parte per i puristi del fumo e sopra per tutti gli altri.
Conservazione
Puoi conservare il pollo affumicato in frigo per 3-4 giorni in un contenitore ermetico. Per riscaldarlo senza seccarlo, usa il forno a bassa temperatura (150 °C) coperto con alluminio. Si può anche congelare per 2-3 mesi.
Il consiglio duro
Non lesinare sul sale per il dry brine e sulla qualità del rub. Sono loro che tirano fuori il meglio dal pollo, non credere alle scorciatoie.
Errori da non fare
Non affrettare i tempi del dry brine, è fondamentale per idratare e insaporire. Non esagerare con il fumo, il faggio è leggero ma troppo fumo rende amaro. E non controllare la temperatura solo al petto: petto e coscia cuociono a velocità diverse.
Domande e risposte
Spruzzare aceto di mele ogni mezz'ora durante l'affumicatura aiuta a mantenere la superficie del pollo umida. Questo permette al fumo di aderire meglio alla carne, intensificando il sapore e contribuendo a una buccia più saporita e colore brillante.
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