Panino Cubano alla Griglia
Il panino cubano originale richiede lonza di maiale marinata nel mojo per 2 ore e grigliata a fuoco diretto fino a 63°C al cuore. Dopo l'assemblaggio con prosciutto, emmental e cetriolini, va pressato sulla griglia per 3-4 minuti per lato con una padella pesante. Risultato: croccante fuori, fondente dentro.
Ingredienti
Fasi
- 1Mojo e marinatura2 h2:00:00
Mescola gli ingredienti del mojo e marina le fette di lonza in frigo per 2 ore. L'agrume inizia a lavorare la carne: oltre le 4 ore la texture si rovina.
- 2Griglia la lonza8–10 min10:00target 63°C
Scola, asciuga, spolvera con il rub tex-mex e griglia in diretta a fuoco medio-alto, 3–4 minuti per lato fino a 63°C. Riposo di 5 minuti, poi fette sottili in diagonale.
- 3Montaggio10 min10:00
Apri i panini: senape su entrambi i lati, poi prosciutto, lonza grigliata, cetriolini e doppio strato di emmental. Niente lattuga, niente pomodoro: il cubano è una questione seria.
- 4La pressa6–8 min08:00
Spennella l'esterno con burro fuso e metti i panini sulla griglia a fuoco medio con sopra una padella di ghisa a fare da pressa. 3–4 minuti per lato: fuori croccante e schiacciato, dentro formaggio colato.
- 5Taglio2 min02:00
Taglio in diagonale, obbligatorio: a Miami un cubano tagliato dritto è mezzo scandalo. Servi caldo, quando il formaggio fila ancora.
Conservazione
Se ti avanza, avvolgi il panino cubano nella stagnola e conservalo in frigo per massimo 2 giorni. Riscaldalo in padella o sulla griglia ripressandolo con un peso per restituirgli la croccantezza, evitando assolutamente il microonde.
Il consiglio duro
Non aver paura di schiacciarlo: la pressione è la chiave per sciogliere il formaggio e compattare gli ingredienti. Se non hai una pressa in ghisa, usa un mattone pulito avvolto nell'alluminio.
Errori da non fare
Non marinare la lonza nel mojo per più di 4 ore o la componente acida rovinerà la fibra della carne rendendola stopposa. Evita di aggiungere verdure fresche come pomodoro o lattuga: rilascerebbero acqua rovinando il pane.
Domande e risposte
Per fare il panino cubano a casa griglia la lonza di maiale marinata nel mojo fino a 63°C al cuore, poi farcisci un pane morbido con senape, prosciutto, maiale, cetriolini e formaggio. Infine, spennella l'esterno con burro e pressa il panino sulla griglia calda con una padella pesante finché il formaggio non si fonde.
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