Name: Patate Intere Affumicate Loaded
Total time: 30 h
Yield: 6 porzioni
Cuisine: Barbecue
Ingredients: 6 patate grandi a pasta bianca (250-300 g l'una); 3 cucchiai olio d'oliva; 2 cucchiai rub per verdure; 150 g pancetta affumicata a cubetti resi croccanti; 200 g cheddar grattugiato; 200 g panna acida; 4 cipollotti a rondelle; 60 g burro; Sale grosso q.b.

Question 1

Come fare la baked potato al barbecue?

Accepted Answer

Per fare la baked potato al barbecue occorre oliare patate grandi a pasta bianca, condire la buccia con il rub e cuocerle a 150°C in cottura indiretta con fumo di faggio. Raggiunti i 98°C al cuore, si incidono a croce, si manteca la polpa con burro e si farciscono con cheddar, pancetta e panna acida.

Question 2

A che temperatura cuocere le patate affumicate al barbecue?

Accepted Answer

Il barbecue va stabilizzato a 150°C in assetto indiretto. La patata affumicata al barbecue è perfettamente cotta solo quando il termometro a sonda rileva 98°C al centro del tubero.

Question 3

Quanto tempo ci vuole per fare le patate al barbecue?

Accepted Answer

Il tempo di cottura per le patate al barbecue varia tra le 2 ore e le 2 ore e mezza a 150°C. La durata precisa dipende dal calibro delle patate e dalla stabilità della temperatura del dispositivo.

Question 4

Si possono fare le patate loaded affumicate in forno?

Accepted Answer

Sì, puoi preparare le patate loaded in forno ventilato a 150°C seguendo la stessa procedura, ma perderai l'aroma di affumicatura. Per compensare in parte puoi utilizzare un rub contenente paprika affumicata o qualche goccia di fumo liquido.

Question 5

Quale patata usare per le patate affumicate al barbecue?

Accepted Answer

Per ottenere perfette patate affumicate al barbecue devi scegliere patate grandi a pasta bianca o farinose, con un peso compreso tra i 250 e i 300 grammi. Le patate a pasta gialla o novelle sono da evitare perché contengono meno amido e non diventano soffici.

Question 6

Perché non usare l'alluminio per le patate al barbecue?

Accepted Answer

Cuocere le patate senza alluminio a 150°C evita che il vapore trattenuto renda la buccia molle. Il foglio metallico crea una camera di stufatura e blocca l'assorbimento dell'aroma di faggio. Lasciando la patata nuda sulla griglia, l'umidità superficiale evapora lasciando una crosta croccante, saporita e ben affumicata.

Question 7

Che legno usare per affumicare le patate al barbecue?

Accepted Answer

Servono 2 o 3 chunks di legno di faggio a 150°C per ottenere un'affumicatura bilanciata sulle patate. I legni di piante da frutto o il faggio rilasciano un fumo delicato che non copre il sapore di cheddar e pancetta. Legni più intensi come l'hickory rischierebbero di rendere la buccia amara durante i 90 minuti necessari.

Question 8

Come capire se le patate affumicate sono cotte?

Accepted Answer

La patata è cotta quando la sonda termometrica indica 98°C al centro senza incontrare resistenza. A questa temperatura gli amidi sono completamente gelatinizzati e la polpa diventa cremosa. In assenza di termometro, una leggera pressione laterale deve far cedere la patata senza elasticità, mentre la buccia deve apparire rugosa e asciutta.

Question 9

Come si apre la patata al barbecue per farcirla?

Accepted Answer

Pratica un taglio a croce di 2 cm di profondità e premi i quattro lati verso il centro per aprire la patata a fiore. Questa tecnica spinge la polpa verso l'alto mantenendo intatta la struttura della buccia. Aggiungendo subito 10 g di burro per patata, la polpa bollente lo assorbirà creando una base cremosa per i toppings.

Patate Intere Affumicate Loaded

Ingredienti

Fasi

Conservazione

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