Patty Melt
Il Patty Melt si cuoce piastrando la carne fino a 71 °C al cuore prima di tostare il sandwich per 3 minuti per lato. A differenza del classico hamburger, usa pane in cassetta imburrato e cipolle caramellate lentamente. Segui la forma del pane con polpette ovali per una copertura perfetta.
Ingredienti
Fasi
- 1Cipolle caramellate20 min20:00
Cipolle in padella di ghisa sulla griglia con metà burro e un filo d'olio, fuoco medio-basso. Devono diventare ambrate e dolci: la fretta qui è il tuo unico nemico.
- 2Polpette ovali5 min05:00
Forma 2 polpette OVALI, non tonde: devono coprire la fetta di pane angolo per angolo. Condisci con SPOG e schiacciale sulla piastra rovente.
- 3Cottura del patty6 min06:00target 71°C
3 minuti per lato sulla piastra fino a crosta seria e 71 °C al cuore. Macinato uguale sonda, sempre: qui non si discute.
- 4Montaggio e tostatura8 min08:00
Pane imburrato fuori: dentro formaggio, patty, cipolle, altro formaggio, pane. Tosta il sandwich sulla piastra 3 minuti per lato pressando leggero, finché è dorato e il formaggio cola.
- 5Taglio in diagonale2 min02:00
Un minuto di riposo, poi taglio in diagonale come ogni diner che si rispetti. Il filo di formaggio che si allunga è il tuo certificato di qualità.
Conservazione
Il patty melt va mangiato espresso per godere del pane croccante e del formaggio fuso. Se ti avanza, conserva la carne cotta e le cipolle in frigo per massimo 2 giorni e assembla il sandwich caldo al momento.
Il consiglio duro
Forma i patty ovali e leggermente più grandi del pane: in cottura la carne si ritira e se sbagli la forma ti ritrovi a mordere solo crosta e cipolle ai bordi.
Errori da non fare
Non bruciare le tappe sulle cipolle: servono 20 minuti veri a fuoco basso, non 5 minuti d'illusione. Non usare carne magra, serve il 20% di grasso per non ottenere una suola di scarpa. Metti il formaggio sia sopra che sotto la carne o il sandwich si smonterà al primo morso.
Domande e risposte
Il patty melt è un classico sandwich dei diner americani a base di carne di manzo, cipolle caramellate e formaggio fuso racchiusi tra due fette di pane da toast imburrate e tostati sulla piastra. Si differenzia dal cheeseburger perché non usa il classico panino morbido (bun) e viene grigliato come un toast.
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