Pig Candy
Il Pig Candy è bacon affumicato e laccato a 150°C in barbecue chiuso per circa 40 minuti con zucchero di canna, sciroppo d'acero e rub speziato. La cottura su gratella sollevata impedisce al grasso di friggere le fette, garantendo la croccantezza. La nota piccante bilancia lo zucchero in cottura.
Ingredienti
Fasi
- 1Glassa10 minuti10:00
Mescola zucchero, sciroppo d'acero, rub, pepe e cayenna fino a ottenere una pasta densa. Il pizzico piccante non è decorativo: senza, è solo zucchero sul bacon.
- 2Preparazione10 minuti10:00
Stendi le fette su una gratella appoggiata a una teglia foderata e spennella la glassa sul lato superiore. La gratella è obbligatoria: il bacon deve affumicarsi, non friggere nel suo grasso.
- 3Affumicatura, primo tempo20 minuti20:00
In camera a 150°C con acero per 20 minuti, finché la glassa non inizia a fondere e gorgogliare.
- 4Secondo tempo e raffreddamento20-25 minuti25:00target 74°C
Gira le fette, spennella il resto della glassa e prosegui finché il bacon non è scuro, laccato e ben cotto anche al centro. Poi lascialo raffreddare 10 minuti sulla gratella: la croccantezza da caramella arriva solo da freddo, non barare.
Conservazione
Conserva il bacon candito in un contenitore ermetico a temperatura ambiente per 2 giorni, oppure in frigo fino a 5 giorni. Per ridargli croccantezza, scaldalo per 3 minuti in forno statico o friggitrice ad aria a 160°C. Evita il microonde che lo renderebbe molliccio.
Il consiglio duro
Usa solo bacon a taglio spesso: quello sottile da supermercato brucia prima che lo zucchero possa caramellare. Ricorda che la vera croccantezza arriva solo quando la glassa si raffredda, resisti alla tentazione di mangiarlo bollente.
Errori da non fare
Non mettere il bacon direttamente sulla griglia senza teglia e gratella, altrimenti lo zucchero colerà sul fuoco creando fiammate amare. Mantieni il barbecue tassativamente sotto i 150°C per evitare che la glassa bruci diventando nera e acida.
Domande e risposte
Il bacon candito si può preparare anche in forno ventilato a 150°C, adagiando le fette su una gratella posizionata sopra una teglia. Cuoci per circa 40 minuti girando le fette a metà cottura e spennellando la glassa. Per simulare la nota affumicata del barbecue, puoi aggiungere un paio di gocce di fumo liquido al mix di sciroppo d'acero.
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