Pig Shots
Cuoci i pig shots a 150°C per circa 45-60 minuti fino al raggiungimento dei 71°C al cuore. Il cilindro di bacon trattiene la salsiccia e il ripieno cremoso, garantendo un bite perfetto senza colature. Usa legno di ciliegio per un'affumicatura dolce ma ben marcata.
Ingredienti
Fasi
- 1Costruzione dei bicchierini30 minuti30:00
Avvolgi ogni fetta di salsiccia con una fetta di bacon a formare un bicchierino, fermando con uno stecchino. La salsiccia è il fondo, il bacon le pareti: architettura semplice, risultato serio.
- 2Ripieno15 minuti15:00
Mescola formaggio spalmabile, cheddar e metà del rub, poi riempi i bicchierini per tre quarti con una sac à poche o due cucchiaini. Sopra, una rondella di jalapeño e una spolverata di zucchero di canna.
- 3Affumicatura60-75 minuti1:15:00target 71°C
In camera a 150°C con ciliegio finché il bacon non è croccante e il ripieno segna 71°C: c'è salsiccia in gioco, il termometro non è un optional. Il formaggio deve essere gonfio e dorato.
- 4Raffreddamento tattico10 minuti10:00
Lasciali riposare 10 minuti prima di servirli: il formaggio appena uscito è lava travestita da antipasto. Poi via gli stecchini e in tavola.
Conservazione
Conserva i pig shots in frigorifero dentro un contenitore ermetico per massimo 2 giorni. Riscaldali al barbecue a calore indiretto o in friggitrice ad aria a 160°C per 5 minuti per far tornare il bacon croccante; evita assolutamente il microonde.
Il consiglio duro
Usa esclusivamente bacon a taglio spesso e non tirarlo mentre lo avvolgi sulla salsiccia. Se lo tendi troppo, in cottura si contrarrà come un elastico sparando via tutto il ripieno.
Errori da non fare
Non usare formaggi troppo magri o idratati, altrimenti la farcia scoppierà sbrodolando sulla griglia. Evita temperature sotto i 140°C se non vuoi ritrovarti con un bacon gommoso e immangiabile. Ricordati sempre di togliere gli stecchini prima di servire.
Domande e risposte
I pig shots bbq vanno cotti nel barbecue a una temperatura costante di 150°C in assetto indiretto. La cottura è ultimata quando la temperatura interna del ripieno e della salsiccia raggiunge i 71°C al cuore.
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