Pizza alla griglia
La pizza alla griglia cuoce in 5-7 minuti totali su fuoco diretto a 230-250 °C. Stendi l'impasto sottile a 5 mm, spennella con olio e cuoci il primo lato per 2-3 minuti prima di girare e condire. L'uso del coperchio chiuso sul finale garantisce la perfetta fusione del formaggio senza bruciare il fondo.
Ingredienti
Fasi
- 1Preparazione10 min10:00
Dividi l'impasto in 4 e stendilo sottile, mezzo centimetro, su un piano infarinato. Forma libera: sulla griglia le pizze storte sono un vanto. Prepara tutti i condimenti a bordo griglia: dopo non c'è tempo.
- 2Primo lato3 min03:00
Ungi generosamente un lato dell'impasto e appoggialo sulla griglia diretta a fuoco medio-alto. In 2-3 minuti gonfia e si segna sotto: alzalo con le pinze per controllare.
- 3Giro e condimento2 min02:00
Ungi il lato crudo, gira la pizza e condisci veloce il lato cotto: velo di passata, scamorza, parmigiano. Poco condimento: questa non è una pizza da forno, è pane alla griglia vestito bene.
- 4Chiusura4 min04:00
Coperchio chiuso 3-4 minuti finché il formaggio fonde e il fondo è croccante con qualche macchia scura. Fuori dal fuoco: basilico, filo d'olio e taglio a strisce.
Conservazione
Conserva la pizza alla griglia in frigorifero dentro un contenitore ermetico per massimo 2 giorni. Per scaldarla e ridarle croccantezza, ripassala qualche minuto sulla griglia o in padella antiaderente ben calda, evitando il microonde.
Il consiglio duro
Prepara tutti gli ingredienti a portata di mano prima di adagiare l'impasto sulla griglia ben calda e unta. La cottura del primo lato dura pochissimo: se ti allontani per prendere la mozzarella, finisci per mangiare carbone.
Errori da non fare
Non esagerare con la dose di passata e formaggio, altrimenti l'impasto diventa molle e cede al centro. Evita di usare mozzarella troppo acquosa senza averla prima scolata bene. Infine, non stendere l'impasto troppo spesso o rimarrà crudo all'interno.
Domande e risposte
Per non far attaccare la pizza alla griglia occorre pulire perfettamente le grate e spennellare d'olio sia la griglia che il lato dell'impasto a contatto col fuoco. Assicurati inoltre che la temperatura sia medio-alta prima di adagiare la pasta.
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