Po' boy di gamberi alla griglia
I gamberi per il Po' boy richiedono una cottura diretta ad alta temperatura (200-220 °C) per circa 4 minuti totali, fino a 63 °C al cuore. Questa ricetta al barbecue sostituisce la classica frittura con una crosta Cajun affumicata, completata da pane tostato e salsa piccante.
Ingredienti
Fasi
- 1Salsa e verdure8 min08:00
Mescola maionese e salsa piccante. Affetta pomodori, cetriolini e taglia l'iceberg a striscioline fini. Nel po' boy originale il gambero è fritto: noi lo mandiamo sulla griglia e non torniamo indietro.
- 2Gamberi al fuoco5 min05:00target 63°C
Condisci i gamberi con olio e rub cajun e grigliali in diretta a fuoco alto, 2 minuti per lato, fino a quando sono opachi e ben segnati.
- 3Tosta il pane2 min02:00
Apri i panini a libro e passali sulla griglia lato mollica per un minuto: devono essere dorati fuori e ancora soffici dentro. Il pane gommoso ha rovinato più panini di quanti ne abbia rovinati la pioggia.
- 4Vesti il panino3 min03:00
Maionese piccante su entrambi i lati, poi lattuga, pomodoro, cetriolini e una fila abbondante di gamberi caldi. A New Orleans si chiama 'dressed', vestito di tutto punto. Chiudi, schiaccia appena, addenta.
Conservazione
Mangia il Po' boy di gamberi al momento per evitare che il pane si rammollisca con le salse. Se ti avanzano gamberi già cotti, conservali in frigo per massimo 24 ore e scalda solo il pesce per pochi secondi in padella ben calda prima di riassemblare.
Il consiglio duro
Infilza i gamberi su doppi spiedini di metallo così non ruotano e non cadono tra le griglie. Fuoco diretto e violento: due minuti per lato e toglili subito, se superi i 63°C interni stai masticando un pneumatico.
Errori da non fare
Stracuocere i gamberi lasciandoli sul fuoco troppo a lungo. Usare un pane troppo duro invece di una baguette morbida da street food. Saltare la tostatura del pane sulla griglia, fondamentale per non far assorbire subito l'umidità della maionese e dei pomodori.
Domande e risposte
I gamberi per il Po' boy cuociono in soli 3-4 minuti totali a fuoco diretto ad alta temperatura, circa 2 minuti per lato. Sono pronti non appena diventano opachi e raggiungono i 63°C al cuore, la velocità è fondamentale per mantenerli succosi.
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