Pollo al Mattone
Il pollo al mattone richiede una cottura diretta a 180-200°C per 55 minuti, fino a raggiungere i 74°C al cuore nel petto. Il peso dei mattoni schiaccia la carne sulla griglia, garantendo una reazione di Maillard profonda e uniforme. Cuocilo prima dal lato pelle con la zavorra, poi giralo per completare la cottura.
Ingredienti
Fasi
- 1Pollo piatto, mattoni pronti15 min15:00
Apri il pollo a libro togliendo la spina dorsale e appiattiscilo bene. Olio, sale e rub su entrambi i lati. Avvolgi due mattoni in doppio foglio di alluminio.
- 2Pelle in giù, mattone sopra20-25 min25:00
Griglia diretta a calore medio, pollo con la pelle verso il basso e i mattoni sopra. Il peso tiene tutta la pelle a contatto: è lì che nasce la croccantezza.
- 3Gira senza mattone15-20 min20:00
Togli i mattoni, gira il pollo con la pelle verso l'alto e finisci la cottura. Aglio e rosmarino sulla griglia accanto, che profumino.
- 4Controllo sonda2 min02:00target 74°C
Sonda nel petto: 74°C obbligatori, coscia sopra gli 80. Se il petto è pronto e la coscia no, sposta il pollo con le cosce verso il punto più caldo.
- 5Riposo al limone8 min08:00
Riposo sul tagliere con il succo di un limone sopra. Taglia in quarti e servi con l'altro limone a spicchi.
Conservazione
Il pollo al mattone avanzato si conserva in frigorifero per 3-4 giorni in un contenitore ermetico. Per riscaldarlo senza rovinare la pelle, usa il forno a 180°C per circa 15-20 minuti, o in padella per pochi minuti per lato.
Il consiglio duro
Non aver paura di mettere peso! Più il pollo è schiacciato e a contatto con la superficie calda, più quella pelle diventerà leggendaria. E non toglierlo troppo presto.
Errori da non fare
Non cuocere a una temperatura troppo alta all'inizio, altrimenti la pelle brucia e l'interno resta crudo. Non dimenticare di usare un termometro per la temperatura interna e non tagliare il pollo appena tolto dalla griglia, ha bisogno di riposare.
Domande e risposte
Per il pollo al mattone, cerca una griglia a calore medio. La temperatura interna del pollo deve raggiungere i 74°C nel petto e oltre 80°C nella coscia. Usa una sonda per monitorare con precisione.
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