Pollo con Alabama White Sauce
Il pollo con Alabama White Sauce si cuoce in indiretta a 160°C fino a raggiungere 74°C al cuore nel petto. Il segreto è tuffarlo nella salsa a base di maionese, aceto di mele e rafano subito fuori dalla griglia, quando è ancora bollente. Il calore la farà aderire perfettamente alla carne.
Ingredienti
Fasi
- 1Salsa bianca10 min + 1 h di frigo1:10:00
Mescola maionese, aceto, limone, rafano, pepe e cayenna. In frigo almeno un'ora: la salsa deve pizzicare di aceto e pepe, non sapere di maionese e basta.
- 2Rub sulle metà10 min10:00
Asciuga le metà di pollo e coprile di rub, anche sotto la pelle del petto dove riesci a infilare le dita. Lasciale a temperatura ambiente mentre la griglia va in temperatura.
- 3Cottura indiretta60-70 min1:10:00
Metà pollo in zona indiretta con la pelle verso l'alto, griglia a 160°C, coperchio chiuso. Non aprire ogni cinque minuti: ogni sbirciata costa tempo e umidità.
- 4Controllo sonda2 min02:00target 74°C
Sonda nel punto più spesso del petto: 74°C obbligatori. La coscia viaggia più in alto ed è ancora meglio, tra 80 e 85°C.
- 5Il tuffo2 min02:00
Appena fuori dalla griglia, immergi ogni metà nella salsa bianca oppure pennellala generosamente. Il calore la scioglie appena e la fa aderire.
- 6Riposo e tavola10 min10:00
Riposo di dieci minuti, poi porziona e porta in tavola con la salsa tenuta da parte per il servizio.
Conservazione
Conserva il pollo cotto in frigo in un contenitore ermetico per 3-4 giorni. La salsa può essere conservata separatamente fino a una settimana. Per riscaldare, usa il forno a bassa temperatura per non seccare la carne.
Il consiglio duro
Non lesinare sul riposo della salsa: un buon riposo in frigo per almeno un'ora è cruciale per far sviluppare il retrogusto deciso di aceto e pepe, altrimenti è solo maionese.
Errori da non fare
Il primo errore è aprire troppo spesso il coperchio del barbecue: ogni sbirciata rallenta la cottura e toglie umidità al pollo. Il secondo è non controllare la temperatura interna: solo la sonda ti dirà quando il pollo è realmente pronto per essere succoso e sicuro. Ultimo, non immergere la carne calda nella salsa: il calore fa aderire.
Domande e risposte
Il pollo al barbecue deve raggiungere una temperatura interna di almeno 74°C nella parte più spessa del petto per essere sicuro e succoso. La coscia può arrivare tra 80 e 85°C.
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