Pollo Affumicato al Burro all'Aglio
Il pollo affumicato al burro all'aglio richiede una cottura indiretta a 120 °C fino a 68 °C al cuore, seguita da un passaggio a 190 °C fino ai 74 °C finali. L'inserimento del burro aromatizzato sotto la pelle protegge il petto dalla disidratazione, mentre il dry brine garantisce carne succosa e pelle reattiva.
Ingredienti
Fasi
- 1Dry brine8 h8:00:00
Sala il pollo e lascialo in frigo scoperto su gratella, meglio se tutta la notte. Pelle asciutta e carne sapida: il dry brine lavora mentre dormi.
- 2Burro composto15 min15:00
Impasta burro, aglio, prezzemolo e scorza di limone. Stacca delicatamente la pelle del petto e delle cosce con le dita e spingi sotto due terzi del burro, massaggiando da fuori per distribuirlo.
- 3Rub e fuoco15 min15:00
Spalma il burro rimasto all'esterno e condisci con il Chicken Rub. Bbq a 120 °C in assetto indiretto con faggio, che qui fa da spalla senza rubare la scena all'aglio.
- 4Affumicatura2 h 30 min2:30:00target 68°C
Pollo al centro, petto in alto, leccarda sotto per raccogliere il burro all'aglio che cola: quella è la salsa, non buttarla. Coperchio chiuso fino a 68 °C al petto.
- 5Crosta e sicurezza25 min25:00target 74°C
Alza a 190 °C per dorare la pelle e chiudi quando il petto segna 74 °C interni, la soglia sotto cui il pollo non esce dal bbq. Riposo di 15 minuti, poi taglia e irrora con il burro raccolto nella leccarda.
Conservazione
Il pollo affumicato si conserva in frigorifero in un contenitore ermetico per 3-4 giorni. Per riscaldarlo senza seccarlo, mettilo in forno a bassa temperatura (150 °C) coperto con alluminio, irrorando con il suo stesso sugo.
Il consiglio duro
Non aprire il coperchio del barbecue inutilmente. Ogni volta che lo fai, prolunghi i tempi di cottura e disperdi il fumo prezioso. Fidati del termometro.
Errori da non fare
Il più grande errore è non raggiungere la temperatura interna di sicurezza. Assicurati che il petto del pollo raggiunga i 74 °C per eliminare ogni rischio e garantire una carne succosa. Secondo errore: non fare il dry brine, la pelle non sarà mai croccante. Terzo: buttare via il burro che cola nella leccarda, è la tua salsa!
Domande e risposte
Per affumicare un pollo di 1,8 kg a 120 °C ci vogliono circa 2 ore e mezza, fino a quando il petto raggiunge i 68 °C interni. Successivamente, si alza la temperatura per la crostificazione.
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