Pollo Intero Affumicato
Il pollo intero affumicato si cuoce a 120 °C fino a 68 °C al cuore, per poi alzare a 200 °C fino ai 74 °C finali nel petto. Una salamoia liquida di 4 ore previene la disidratazione della carne magra. Il legno di melo dona un'affumicatura pulita senza sovrastare il sapore delicato del pollame.
Ingredienti
Fasi
- 1Salamoia4 h4:00:00
Sciogli sale e zucchero nell'acqua fredda, immergi il pollo e lascialo in frigo 4 ore. La salamoia è l'assicurazione contro il petto asciutto: non saltarla.
- 2Asciuga e condisci30 min30:00
Scola il pollo, asciugalo bene con carta da cucina, dentro e fuori. Massaggia con l'olio, copri con il Chicken Rub e infila aglio e limone nella cavità. Lega le cosce con lo spago.
- 3Affumicatura2 h 30 min2:30:00target 68°C
Smoker o kettle stabile a 120 °C, legno di melo, pollo al centro con il petto verso l'alto. Chiudi il coperchio e lascia lavorare il fumo finché il petto segna 68 °C. Sonda sempre infilata nella parte più spessa, senza toccare l'osso.
- 4Pelle croccante20 min20:00target 74°C
Alza il fuoco a 180-200 °C e finisci la cottura finché il petto raggiunge i 74 °C interni: sotto questa soglia il pollame non si serve, punto. Le cosce arriveranno a 85-90 °C ed è esattamente quello che vuoi.
- 5Riposo15 min15:00
Fuori dal fuoco, coperto in modo lasco con alluminio. Quindici minuti di pazienza e i succhi restano nella carne invece che sul tagliere.
Conservazione
Conserva il pollo affumicato in frigorifero in un contenitore ermetico per 3-4 giorni. Puoi congelarlo tagliato a pezzi per 2-3 mesi. Riscalda delicatamente in forno basso per non farlo seccare.
Il consiglio duro
Non trascurare la salamoia, è la tua assicurazione sul pollo intero. E poi monitora la temperatura interna con una sonda affidabile, non andare a occhio, non è un gioco da ragazzi.
Errori da non fare
Il più grande errore è saltare la salamoia: avrai un petto asciutto. Non affumicare a temperature troppo alte all'inizio, bruceresti la pelle prima che la carne sia pronta. E non tagliare il pollo prima del riposo, perderai tutti i succhi.
Domande e risposte
Per fare il pollo intero affumicato, imposta il tuo smoker o kettle a 120 °C. Metti il pollo condito al centro con il petto in alto e affumica con legno di melo finché il petto raggiunge i 68 °C interni.
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