Pomodori Affumicati per Salsa
Affumica i pomodori a 110 °C in cottura indiretta per 2-3 ore finché la pelle non si raggrinzisce e la polpa si concentra. Disponili con il taglio verso l'alto per non perdere i succhi insieme ad aglio e cipolla. Otterrai la base perfetta per salse rustiche, tex-mex o salse BBQ fatte in casa.
Ingredienti
Fasi
- 1Preparazione10 min10:00
Tagliare i pomodori a metà per il lungo e disporli su una griglia o teglia forata con il taglio verso l'alto, insieme ai quarti di cipolla e all'aglio in camicia. Condire con olio e sale. Il taglio verso l'alto trattiene i succhi mentre la superficie prende il fumo.
- 2Affumicatura60-75 min1:15:00
Barbecue chiuso a 110°C, zona indiretta, legna di ciliegio. I pomodori devono appassire e concentrarsi senza spappolarsi: la pelle si raggrinzisce, i bordi scuriscono, il profumo diventa da conserva della nonna con la giacca di pelle.
- 3Trasformazione in salsa10 min10:00
Per una salsa rustica: schiacciare tutto con la forchetta, pelando l'aglio, e finire con basilico. Per una salsa tex-mex: frullare con peperoncino e coriandolo. Per una BBQ sauce di partenza: passare al passaverdure e ridurre sul fuoco con un cucchiaio di aceto e uno di zucchero.
Conservazione
I pomodori affumicati si conservano in frigo per 4-5 giorni in un vaso di vetro coperti con un filo d'olio d'oliva. Se trasformati in salsa, puoi anche congelarla in comode porzioni fino a 3 mesi.
Il consiglio duro
Usa solo legna di ciliegio o melo: i legni forti come hickory o mesquite distruggono l'acidità del pomodoro trasformando la salsa in un posacenere.
Errori da non fare
Non mettere mai il lato tagliato verso il basso o perderai tutti i succhi preziosi. Evita di superare i 110-120°C per non bruciare la buccia prima che la polpa abbia assorbito il fumo.
Domande e risposte
Per fare i pomodori affumicati al barbecue, tagliali a metà per il lungo e sistemali con il taglio verso l'alto su una teglia forata. Affumicali a cottura indiretta a 110°C per 60-75 minuti usando legna di ciliegio finché la buccia non si raggrinzisce.
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