Burger di Maiale Tex-Mex
Un burger di maiale Tex-Mex perfetto richiede una temperatura al cuore di 71 °C e circa 25 minuti totali di preparazione. L'uso della spalla di maiale con rapporto 80/20 assicura la corretta percentuale di grasso per non seccare la carne. La fossetta al centro del patty garantisce una cottura uniforme sulla griglia.
Ingredienti
Fasi
- 1I patty10 min10:00
Forma 4 patty da 150 g larghi un dito più del panino, con una fossetta al centro fatta col pollice: in cottura si gonfiano e la fossetta li tiene piatti. Rub tex-mex su entrambi i lati.
- 2Griglia diretta8–10 min10:00target 71°C
Fuoco medio-alto, 4–5 minuti per lato girando una volta sola. È macinato di maiale: 71°C al cuore non si negozia, ma il grasso della spalla lo tiene succoso comunque.
- 3Formaggio2 min02:00
Ultimo minuto: fetta di formaggio sul patty e coperchio chiuso. Deve colare sui bordi, non appoggiarsi lì come un ospite timido.
- 4Montaggio5 min05:00
Panino tostato sulla griglia, maionese al chipotle su entrambi i lati, patty, jalapeño e cipolla rossa. Chiudi e addenta: il resto sono dettagli.
Conservazione
Conserva i patty già cotti in frigorifero per massimo 2 giorni dentro un contenitore ermetico. Scaldali in padella a fuoco dolce con coperchio per non asciugarli; evita il microonde.
Il consiglio duro
Fatti macinare la spalla dal macellaio a grana grossa tenendo il rapporto 80/20 tra magro e grasso. Mai schiacciare i burger con la spatola sulla griglia o trasformerai i succulenti succhi della carne in fiammate inutili.
Errori da non fare
Non usare macinato troppo magro o confezionato al supermercato, risulterebbe gommoso e privo di sapore. Non togliere la carne dalla griglia prima dei 71°C al cuore. Non dimenticare di fare la fossetta al centro del patty prima di cuocere per evitare che si gonfi a palla.
Domande e risposte
Per non far seccare gli hamburger di maiale usa un macinato di spalla con il 20% di grasso e non superare i 71°C di temperatura al cuore. Inoltre, evita assolutamente di schiacciarli con la spatola durante la cottura diretta.
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