Pulled Pork Mustard South Carolina
Il pulled pork in stile South Carolina si cuoce a 110°C fino al raggiungimento di 95°C al cuore, per un tempo totale di circa 12 ore. La caratteristica principale è la salsa Carolina Gold a base di senape gialla e aceto di mele. Garantisce un bark reattivo e una spiccata nota agrodolce allo sfilacciato.
Ingredienti
Fasi
- 1Rub30 minuti30:00
Un velo di senape come collante, poi rub ovunque. Sì, la senape entra due volte in questa ricetta: è il South Carolina, non un incidente.
- 2Affumicatura5-6 ore6:00:00target 71°C
Camera a 110°C, melo e quercia, coperchio chiuso. Quando l'interno segna 71°C e il bark è color mogano, hai superato metà della salita.
- 3Carolina Gold15 minuti15:00
Scalda senape, miele, aceto, zucchero, Worcestershire e pepe finché lo zucchero non si scioglie. Assaggia: deve essere agrodolce con la senape a comandare.
- 4Foil e finitura3-4 ore4:00:00target 95°C
Doppio foil con un mestolino di salsa e avanti fino a 95°C interni. La sonda entra senza resistenza o si ricomincia ad aspettare: il maiale non tratta.
- 5Pull e condimento45 minuti45:00
Riposo di mezz'ora, pull energico e giù di Carolina Gold sul maiale caldo. Il colore giallo sul bark scuro è la bandiera del South Carolina sul tuo tagliere.
Conservazione
Il pulled pork sfilacciato si conserva in frigo per 3-4 giorni dentro un contenitore ermetico ben chiuso. Per riscaldarlo senza seccarlo, scaldalo in un pentolino a fuoco dolce o in forno a 120°C con un goccio di salsa o brodo. Puoi anche congelarlo sottovuoto già condito fino a 3 mesi.
Il consiglio duro
Non abbassare l'aceto nella salsa Carolina Gold per paura del gusto forte: l'acidità serve a sgrassare la spalla di maiale e bilanciare la senape. Se la salsa non spinge forte sull'agrodolce, stai solo mangiando carne grassa.
Errori da non fare
Togliere la spalla di maiale prima di aver raggiunto i 95°C interni ti darà una carne dura e impossibile da sfilacciare. Usare legni troppo aggressivi come il mesquite coprirà completamente il gusto della senape. Sfilacciare la carne appena tolta dal grill senza farla riposare farà uscire tutti i succhi, lasciandola asciutta.
Domande e risposte
Il pulled pork alla senape è pronto quando la temperatura interna della spalla di maiale raggiunge i 95°C e la sonda del termometro entra nella carne senza opporre resistenza. A questa temperatura il collagene si scioglie completamente, rendendo il maiale tenerissimo.
Commenti dei griller
Per commentare devi avere un account.
Accedi o registrati- Nessun commento, per ora. Rompi il ghiaccio.
Ricette e trucchi, direttamente via email
Niente spam: solo ricette testate, temperature giuste e le date dei corsi vicino a te.