Quaglie Avvolte nel Bacon
Cuoci le quaglie in indiretta a 150 °C fino a raggiungere i 74 °C al cuore del petto. Il bacon funge da scudo termico per proteggere la carne magra ed evitare che si asciughi. Spennella con burro e sciroppo d'acero a metà cottura per una laccatura perfetta.
Ingredienti
Fasi
- 1Preparazione20 min20:00
Asciuga le quaglie, condiscile con il rub dentro e fuori e infila in ogni cavità uno spicchio d'aglio e un rametto di timo. Sono piccole: con il sale vai di fioretto, non di sciabola.
- 2Vestizione15 min15:00
Avvolgi ogni quaglia con due fette di bacon a coprire il petto, fermando con stecchini bagnati. Il bacon è l'airbag che protegge il petto magro dal fuoco.
- 3Cottura indiretta35 min35:00target 70°C
Griglia in zona indiretta a 150 °C con un tocco di melo, petto in alto. A metà spennella con burro e sciroppo d'acero: il bacon si lacca da solo.
- 4Crisp finale10 min10:00target 74°C
Sposta le quaglie in zona più calda per rendere il bacon croccante, girandole. Anche se piccole, la regola non cambia: 74 °C interni al petto, verificati con la sonda. Sono pollame, non trattativa.
- 5Servizio5 min05:00
Riposo di cinque minuti e in tavola intere, una a testa come antipasto o due come secondo. Si mangiano con le mani e senza vergogna.
Conservazione
Le quaglie cotte si conservano in frigorifero per 2-3 giorni in un contenitore ermetico. Per riscaldarle, usa il forno a bassa temperatura (150 °C) per non seccarle o la friggitrice ad aria per ridare croccantezza al bacon.
Il consiglio duro
Non aver paura di usare il termometro a sonda. La carne di pollame, piccola o grande che sia, va cotta solo fino a raggiungere la temperatura giusta. Ogni grado in più è un'offesa al volatile.
Errori da non fare
Non cuocere le quaglie troppo a lungo, raggiungendo temperature interne eccessive, perché si seccherebbero irrimediabilmente. Non dimenticare di monitorare la temperatura interna e di girarle nella fase finale per un bacon croccante su tutti i lati, evitando bruciature.
Domande e risposte
Per cucinare le quaglie avvolte nel bacon occorrono circa 35 minuti di cottura indiretta e 10 minuti finali per rendere il bacon croccante, per un totale di circa 45 minuti effettivi sulla griglia. La temperatura interna dovrebbe raggiungere i 74 °C al petto.
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