Quarti di Pollo Glassati Kansas City
I quarti di pollo cuociono in indiretta a 150 °C per circa 2 ore fino ai 90 °C al cuore. Portare la coscia oltre la soglia di sicurezza di 74 °C scioglie il connettivo e rende la carne succosa. La glassa a base di salsa bbq, miele e aceto va applicata in due strati sottili a fine cottura per laccare senza bruciare.
Ingredienti
Fasi
- 1Preparazione15 min15:00
Asciuga i quarti, rifila la pelle in eccesso lasciandola dove copre la carne, ungi e massaggia con il Kansas City Rub anche sotto la pelle dove riesci.
- 2Cottura indiretta1 h 15 min1:15:00target 80°C
Griglia in zona indiretta a 150 °C con melo, pelle verso l'alto. La soglia di sicurezza del pollame è 74 °C, ma sui quarti si tira dritto: il bello arriva più su.
- 3Glassa20 min20:00target 88°C
Mescola salsa, miele e aceto. Spennella i quarti e richiudi il coperchio; ripeti dopo 10 minuti. Due mani sottili valgono più di una colata.
- 4Set della laccatura10 min10:00target 90°C
Ultimi minuti con fuoco appena più vivo per far asciugare la glassa, fino a 88-90 °C interni alla coscia. La superficie deve essere lucida e appiccicosa il giusto, non bagnata.
- 5Servizio10 min10:00
Riposo di dieci minuti e in tavola con un rotolo di carta da cucina al centro: è più onesto di quattro tovaglioli decorativi.
Conservazione
I quarti di pollo glassati avanzati si conservano in frigorifero per 3-4 giorni, in un contenitore ermetico. Per riscaldarli, avvolgili nell'alluminio e inforna a 150 °C per 15-20 minuti, o fino a quando sono caldi, per mantenere l'umidità.
Il consiglio duro
Non avere fretta di togliere il pollo dal fuoco. Quella roba deve arrivare almeno a 88 °C, solo così i tessuti connettivi si scioglieranno e avrai una coscia che si sfilaccia e si stacca dall'osso. Sotto gli 80 °C è pollo da battaglia.
Errori da non fare
Il primo errore è non rifilare la pelle in eccesso; la rende gommosa in bocca. Il secondo è smettere di misurare la temperatura prima dei 88-90 °C: la carne sarà dura. Il terzo è esagerare con la glassa, rendendola una pozzanghera anziché una laccatura lucida.
Domande e risposte
Cuoci i quarti di pollo a 150 °C in cottura indiretta, fino a raggiungere una temperatura interna di 88-90 °C nella parte più spessa della coscia. Questo assicura carne tenera e succosa.
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