Ribs Hot Honey Habanero
Le Baby Back Ribs Hot Honey Habanero richiedono 6 ore complessive a 120°C e vanno portate a una temperatura al cuore di 93°C. La cottura prevede una fase iniziale di affumicatura con legno di ciliegio, un passaggio in foil e la laccatura finale con miele infuso all'habanero.
Ingredienti
Fasi
- 1Rub piccante30 minuti30:00
Membrana via e rub habanero su entrambi i lati. Lavati le mani prima di toccarti la faccia: questa non è una battuta, è un referto medico evitato.
- 2Hot honey15 minuti15:00
Scalda a fuoco dolce miele, habanero tritato e aceto per 10 minuti senza far bollire, poi lascia in infusione. Più aspetta, più morde.
- 3Affumicatura2,5 ore2:30:00
In camera a 120°C con solo ciliegio: il suo fumo dolce è il contrappeso che tiene in piedi tutta la ricetta.
- 4Foil1,5 ore1:30:00target 88°C
Avvolgi con burro e zucchero di canna e prosegui finché la carne non si ammorbidisce intorno agli 88°C interni.
- 5Laccatura hot honey40 minuti40:00target 93°C
Fuori dal foil, pennella l'hot honey filtrato e riporta in camera fino a 93°C. Il miele si fissa in una lacca lucida che prima accarezza e poi schiaffeggia.
Conservazione
Conserva le ribs in frigo in un contenitore ermetico per massimo 3 giorni. Per riscaldarle senza seccarle, avvolgile in carta alluminio con una noce di burro e scaldatele in forno o BBQ a 150°C fino a cuore calda.
Il consiglio duro
Filtra il miele piccante prima di pennellarlo sulle costine: i pezzetti di habanero libero brucerebbero a 120°C virando sull'amaro. Regola il piccante giocando sul tempo di infusione dell'habanero nel miele e non sulle dosi.
Errori da non fare
Non lasciare la pleura sul retro delle ribs altrimenti il rub non penetra e la carne resta gommosa. Non far mai bollire il miele durante l'infusione per non distruggere le note aromatiche del peperoncino fresco. Non prolungare la fase di laccatura oltre i 40 minuti per evitare di carbonizzare gli zuccheri.
Domande e risposte
Per non far seccare le ribs hot honey habanero è fondamentale rispettare la fase di foil avvolgendo le costine con burro e zucchero di canna. Questo crea un ambiente umido che ammorbidisce le fibre mantenendo la carne succosa fino a fine cottura.
Commenti dei griller
Per commentare devi avere un account.
Accedi o registrati- Nessun commento, per ora. Rompi il ghiaccio.
Ricette e trucchi, direttamente via email
Niente spam: solo ricette testate, temperature giuste e le date dei corsi vicino a te.