Sale Affumicato Fai-da-te

Fasi

1. 1

   Strato sottile

   5 min

   05:00

   Distribuire il sale in uno strato di massimo 1 cm su una teglia di metallo bassa o su un vassoio di alluminio. Più lo strato è sottile, più superficie è esposta al fumo e meno tempo serve. Le scaglie prendono il fumo meglio del sale fino: più superficie, più sapore.

2. 2

   Fumo lungo e freddo

   2 h 30 min - 3 h

   2:30:00

   Sistemare la teglia in zona indiretta a circa 100°C con fumo costante di faggio. Il sale non cuoce, quindi comanda solo il tempo: mescolare con una spatola ogni 30 minuti per esporre nuovi cristalli. Il colore vira dall'avorio all'ambra: più è scuro, più è intenso.

3. 3

   Prova assaggio

   5 min

   05:00

   Dopo 2 ore e mezza assaggiare qualche cristallo: deve avere un sapore di fumo netto ma pulito, senza amaro. L'amaro arriva da fumo denso e bianco: se compare, la legna sta bruciando male, non è colpa del sale. Prolungare fino a 3 ore per un profilo più profondo.

4. 4

   Raffreddamento e conservazione

   15 min

   15:00

   Far raffreddare completamente sulla teglia, poi trasferire in un barattolo di vetro a chiusura ermetica. Si conserva per mesi e il profumo resta. Usarlo come finitura: bistecche, uova, pomodori, verdure grigliate, perfino sul cioccolato fondente. Sì, sul cioccolato.