Queso Dip Affumicato
Il queso dip affumicato si cuoce in cottura indiretta a 130°C per circa 45-60 minuti in una skillet in ghisa. La combinazione di panna fresca e formaggi a pasta filante garantisce la cremosità perfetta senza separare i grassi, mentre la legna da frutto regala un'affumicatura bilanciata.
Ingredienti
Fasi
- 1Rosolatura salsiccia10 min10:00
In una padella di ghisa rosolare la salsiccia sbriciolata sulla zona diretta del barbecue finché non è ben dorata. Aggiungere la cipolla negli ultimi 3 minuti. Scolare il grasso in eccesso, ma non tutto: un po' serve al sapore.
- 2Assemblaggio a strati5 min05:00
Nella stessa padella aggiungere i formaggi a cubetti, i pomodori, il jalapeño, la panna e il rub cajun. Non mescolare: gli strati si fondono da soli e la superficie esposta è quella che prende il fumo.
- 3Fusione al fumo45-60 min1:00:00
Spostare la padella in zona indiretta a 130°C con legna di ciliegio. Dopo 30 minuti dare una prima mescolata, poi lasciare andare altri 15-30 minuti finché tutto non è fuso e cremoso. Se si addensa troppo, un goccio di panna calda sistema le cose.
- 4Servizio a bordo griglia5 min05:00
Mescolare bene, completare con le erbe fresche e servire nella padella stessa, tenuta sul bordo tiepido del barbecue, con nachos, pane abbrustolito o verdure croccanti. Il queso freddo si rapprende: va mangiato caldo. Tanto non farà in tempo a raffreddarsi.
Conservazione
Conserva il queso dip in frigo per massimo 3 giorni dentro un contenitore ermetico. Per riscaldarlo, rimettilo in padella su fuoco dolce o al microonde aggiungendo un goccio di panna o latte per ridargli la giusta fluidità.
Il consiglio duro
Usa formaggi giovani a pasta filante come base: se cadi nell'errore di usare solo cheddar stagionato la salsa si separerà rilasciando un oceano di grasso disgustoso.
Errori da non fare
Non usare formaggi già grattugiati nelle buste del supermercato perché contengono antiagglomeranti che rovinano la cremosità. Non mescolare subito gli ingredienti in padella: lascia che il fumo colpisca la superficie esposta prima di amalgamare. Mantieni la temperatura sotto i 140°C per evitare che le proteine del formaggio strappino.
Domande e risposte
Per non far seccare il queso dip affumicato mantieni la temperatura del barbecue costante a 130°C e utilizza la panna fresca. Se vedi che la salsa al formaggio si addensa troppo durante la cottura, mantecala con un ulteriore goccio di panna calda o latte.
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