Name: Spare Ribs Taglio St. Louis
Total time: 6 h
Yield: 5 porzioni
Cuisine: Barbecue
Ingredients: 1 costato intero di spare ribs (circa 2,5 kg); 60 g di pork rub; 30 g di senape gialla; 100 ml di succo di mela in spruzzino; 40 g di zucchero di canna; 5 g di pepe nero macinato; 150 ml di salsa BBQ (facoltativa, a parte)

Question 1

Come rifilare le spare ribs taglio St. Louis?

Accepted Answer

Per rifilare le spare ribs nel taglio St. Louis devi rimuovere la punta di petto e le cartilagini inferiori seguendo la linea delle ossa, fino a ottenere un rettangolo regolare. Rimuovi sempre la membrana posteriore con l'aiuto di un coltello e carta assorbente per garantire una cottura uniforme.

Question 2

A che temperatura sono pronte le spare ribs St. Louis?

Accepted Answer

Le spare ribs St. Louis sono pronte quando raggiungono una temperatura interna di 94°C e la sonda penetra la carne tra le ossa senza opporre resistenza. Con la cottura no-wrap a 120°C ci vorranno circa 5-6 ore complessive.

Question 3

Si possono fare le spare ribs St. Louis in forno?

Accepted Answer

Sì, puoi cuocere le spare ribs St. Louis in forno statico impostato a 120°C seguendo le stesse tempistiche, anche se rinuncerai alle note affumicate del barbecue. Puoi compensare aggiungendo paprika affumicata o fumo liquido al tuo rub.

Question 4

Come non far seccare le spare ribs St. Louis senza foil?

Accepted Answer

Per evitare che le spare ribs St. Louis si secchino nel metodo no-wrap, mantieni la temperatura del BBQ stabilmente a 120°C e vaporizza succo di mela ogni 45 minuti dopo le prime due ore. L'umidità proteggerà la superficie favorendo un bark croccante ma non bruciato.

Question 5

Quale legna usare per affumicare le spare ribs di maiale?

Accepted Answer

Per le spare ribs St. Louis la combinazione perfetta prevede legno di quercia per una base di fumo intensa e legno di noce o melo per dare note dolci e aromatiche al maiale. Evita legni resinosi come il pino o l'abete.

Question 6

Perché fare le spare ribs St. Louis senza foil?

Accepted Answer

La cottura no-wrap richiede circa 6 ore a 120°C senza mai sigillare la carne nell'alluminio. Questo metodo evita l'effetto stufato del foil e sviluppa un bark eccezionalmente croccante grazie alla costante disidratazione superficiale. La carne rimane succosa se mantieni costante l'umidità e la temperatura della camera.

Question 7

Quanto rub serve per le spare ribs St. Louis?

Accepted Answer

Vanno applicati circa 60 grammi di rub per un costato da 2,5 kg rifilato St. Louis. Distribuisci le spezie in modo omogeneo su tutti i lati dopo aver steso un sottile velo di senape gialla. Non eccedere con la dose per evitare di coprire il sapore del maiale e del fumo.

Question 8

Perché spruzzare il succo di mela sulle ribs?

Accepted Answer

Vaporizzare succo di mela ogni 45 minuti dopo i primi 90 minuti serve a catturare più fumo e caramellizzare gli zuccheri sul bark. L'evaporazione del liquido rallenta la cottura superficiale, evitando che le spezie del rub brucino prima che la carne raggiunga la temperatura target.

Question 9

Come capire se le spare ribs sono pronte senza termometro?

Accepted Answer

In assenza di un termometro per verificare i 94°C al cuore, esegui il bend test sollevando il costato a 1/3 della lunghezza con le pinze. Se la superficie della carne si spacca vistosamente e le ossa si scoprono sui bordi, le ribs sono pronte per il riposo.

Spare Ribs Taglio St. Louis

Ingredienti

Fasi

Conservazione

Il consiglio duro

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