Spiedini d'Agnello Tex-Mex
Gli spiedini d'agnello Tex-Mex cuociono in circa 12 minuti a fuoco diretto medio-alto, rimuovendoli dalla griglia a 55°C per farli salire a 60°C di temperatura al cuore. L'uso della spalla garantisce il giusto apporto di grasso per sciogliere le spezie del rub senza seccare la carne.
Ingredienti
Fasi
- 1Rub sui cubi15 min15:00
Olio e rub Tex-Mex sui cubi di spalla, massaggiato pezzo per pezzo. La spalla ha più grasso del cosciotto: qui serve, perché il chile ama friggersi in qualcosa.
- 2Montaggio alternato10 min10:00
Carne, peperone, carne, cipolla. Le verdure fanno da distanziatore e si intingono nel grasso dell'agnello a ogni giro: nessuno spreco, tutto sapore.
- 3Griglia viva12 min12:00target 55°C
Fuoco medio-alto, un giro ogni 3 minuti. I bordi dei peperoni devono anche bruciacchiarsi: quell'amaro dolce è parte del progetto, non un incidente.
- 4Riposo5 min05:00target 60°C
Via dal fuoco a 55°C sul cubo centrale, cinque minuti di riposo fino a 60°C. Gli spiedini di spalla vogliono quel punto in più delle chops: il grasso dice grazie.
- 5Finale fresco3 min03:00
Lime spremuto sopra ancora fumante e coriandolo tritato. Chi lo odia può fare a cambio col prezzemolo, ma lo diciamo a bassa voce.
Conservazione
Conservali in frigorifero all'interno di un contenitore ermetico per massimo 2 giorni. Per riscaldarli evita assolutamente il microonde: ripassali per due minuti su una piastra rovente o in friggitrice ad aria per restituire fragranza alle verdure e sciogliere di nuovo il grasso.
Il consiglio duro
Usa solo la spalla e lascia stare il cosciotto: il grasso intramuscolare sciogliendosi nella cottura diretta caramella le spezie Tex-Mex mantenendo il morso succoso. Inoltre prediligi spiedi piatti in metallo per evitare che la carne ruoti a vuoto quando li giri sulla griglia.
Errori da non fare
Non tagliare i cubi di carne in dimensioni disomogenee o avrai pezzi bruciati e pezzi crudi. Evita di togliere gli spiedini dal fuoco a temperature superiori ai 55°C interni, altrimenti durante il riposo supererai i 60°C ritrovandoti con una ciabatta dura. Non ammassare troppo carne e verdure sullo spiedo: lascia un minimo di spazio per far passare il calore.
Domande e risposte
Per non far seccare gli spiedini di agnello alla griglia occorre utilizzare la spalla, ricca di grasso, e monitorare la temperatura con un termometro a sonda. Togli gli spiedini dalla griglia quando il cuore della carne raggiunge i 55°C e lasciali riposare 5 minuti per arrivare a 60°C perfetti.
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