Name: Steak Sandwich del Pitmaster
Total time: 40 min
Yield: 2 porzioni
Cuisine: Barbecue
Ingredients: 1 bistecca di controfiletto da 400 g; 10 g di rub Montreal; 2 ciabattine o filoncini rustici; 1 cipolla rossa a rondelle; 60 g di maionese; 1 cucchiaio di senape di Digione; 40 g di rucola; 1 cucchiaio di olio di semi

Question 1

Qual è il miglior taglio di carne per lo steak sandwich?

Accepted Answer

Per un ottimo steak sandwich il controfiletto o l'entrecôte sono le scelte ideali grazie al perfetto equilibrio tra tenerezza e sapore. In alternativa puoi usare la bavetta (flank steak), a patto di affettarla molto sottile controfibra.

Question 2

A che temperatura cuocere la carne per lo steak sandwich?

Accepted Answer

La carne per lo steak sandwich va tolta dalla griglia a 54 °C al cuore per una cottura al sangue/media al sangue succosa. Durante i minuti di riposo la temperatura salirà di un paio di gradi assestandosi alla perfezione.

Question 3

Come non far diventare molle il pane dello steak sandwich?

Accepted Answer

Per evitare che il pane dello steak sandwich si inzuppi è fondamentale far riposare la carne 5-7 minuti prima di tagliarla. Tostare l'interno del pane sulla griglia crea una barriera dorata che trattiene i succhi residui.

Question 4

Si può fare lo steak sandwich in casa senza barbecue?

Accepted Answer

Sì, puoi preparare lo steak sandwich usando una piastra o una padella in ghisa rovente sui fornelli. Cuoci la bistecca ad altissimo calore per creare la crosticina e procedi con lo stesso assemblaggio.

Question 5

Quanto deve riposare la carne prima del taglio per lo steak sandwich?

Accepted Answer

La carne dello steak sandwich deve riposare per circa 5-10 minuti a temperatura ambiente prima di essere affettata. Questo tempo permette ai succhi di ridistribuirsi all'interno dei tessuti muscolari senza colare via al primo taglio.

Question 6

Come tagliare la carne per lo steak sandwich?

Accepted Answer

Taglia la bistecca controfibra con un'inclinazione di 45 gradi ottenendo fette di 3-5 millimetri. Questo taglio rompe le fibre muscolari rendendo la carne estremamente tenera al morso ed evitando che l'intera fetta venga sfilata via dal panino quando addenti. Tagliare a favore di fibra rende il sandwich difficile da masticare.

Question 7

Che pane usare per lo steak sandwich?

Accepted Answer

Il pane ideale è la ciabatta rustica tostata in griglia per 1-2 minuti dal lato della mollica. La crosta croccante e la struttura alveolata contengono i succhi della carne senza disfarsi. Evita pani troppo morbidi o dolci come il brioche bun, che cederebbero immediatamente sotto l'umidità e il peso della farcitura.

Question 8

Quale rub usare per lo steak sandwich?

Accepted Answer

Usa 10 grammi di rub Montreal per ogni bistecca da 400 grammi di controfiletto. La grana grossa a base di pepe, aglio ed erbe crea una crosta saporita che regge il confronto con la maionese. Applica un velo d'olio prima del rub per farlo aderire perfettamente alla superficie della carne.

Question 9

Che salse mettere nello steak sandwich?

Accepted Answer

La dose corretta prevede 60 grammi di maionese e 15 grammi di senape di Digione miscelati insieme. La maionese apporta la parte grassa necessaria e protegge la mollica dall'umidità, mentre la senape garantisce la spinta acida indispensabile per sgrassare il palato ad ogni morso di controfiletto.

Steak Sandwich del Pitmaster

Ingredienti

Fasi

Conservazione

Il consiglio duro

Errori da non fare

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