Steak Tips del New England
Gli Steak Tips del New England richiedono una cottura diretta rapida di circa 8-10 minuti a fuoco medio-alto fino a raggiungere i 57 °C al cuore. Taglia la carne in bocconi da 4 cm per bilanciare laccatura esterna e succosità. La marinatura agrodolce caramella rapidamente creando una crosta saporita senza seccare il manzo.
Ingredienti
Fasi
- 1Marinata agrodolce2 h2:00:00
Soia, zucchero, ketchup, aceto, olio e rub in una ciotola: dentro i bocconi, massaggio e almeno 2 ore di frigo. È la marinata da barbecue di quartiere del New England: dolce, salata, micidiale.
- 2Scolatura15 min15:00
Bocconi scolati e tamponati mentre la griglia va a fuoco medio-alto. Gli zuccheri della marinata caramellano in fretta: asciutti bruciano meno e crostano meglio.
- 3Griglia diretta8 min08:00target 57°C
Bocconi sulla diretta, girati su ogni faccia ogni 2 minuti. Cerca la laccatura scura e i 57 °C al cuore del pezzo più grosso: il formato boccone perdona, ma non all'infinito.
- 4Riposo5 min05:00
Cinque minuti sul tagliere. Piccoli pezzi, riposo veloce: giusto il tempo di apparecchiare e nascondere le forchette agli impazienti.
Conservazione
Conserva gli steak tips in un contenitore ermetico in frigorifero per massimo 2-3 giorni. Per scaldarli senza seccarli, ripassali velocemente in una padella di ghisa rovente con una noce di burro per un paio di minuti.
Il consiglio duro
Asciuga la carne come se dovessi tamponare una ferita prima di metterla sulla griglia. La marinata sgocciolante fa fumo, fa fiammate e crea vapore: tu vuoi reazione di Maillard e crosta scura, non manzo bollito.
Errori da non fare
Non usare tagli troppo magri o sfilettati come il filetto, altrimenti diventeranno solette da scarpa. Evita di ammassare i bocconi sulla griglia: lascia spazio tra i pezzi per permettere al calore di girare e creare la laccatura perfetta.
Domande e risposte
Per non far seccare i bocconcini di manzo alla griglia occorre scegliere un taglio con il giusto apporto di grasso come il codone e cuocere a fuoco vivo per pochissimi minuti. Rimuovi la carne dal fuoco appena la sonda segna 57 °C al cuore.
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