T-Bone Butter Basted
La T-Bone con butter basting si cuoce in ghisa ad alta temperatura fino a raggiungere i 54 °C al cuore nel controfiletto. La rosolatura iniziale di 90 secondi per lato sigilla la superficie, mentre il successivo lavaggio continuo con burro fuso, aglio ed erbe crea una crosta uniforme senza cuocere troppo il filetto.
Ingredienti
Fasi
- 1Preparazione30 min30:00
T-bone a temperatura ambiente, asciugata e massaggiata con olio e SPOG. Metti una padella di ghisa sulla griglia a scaldare: deve diventare cattiva.
- 2Sear in ghisa5 min05:00
Bistecca in padella sul fuoco diretto, 90 secondi per lato. Deve sfrigolare da coprire la musica, altrimenti la ghisa non era pronta.
- 3Butter basting6 min06:00target 50°C
Aggiungi burro, aglio ed erbe. Inclina la padella e con un cucchiaio innaffia la carne di burro fuso senza sosta, filetto per primo. Questo è il basting, gordo.
- 4Controllo sonda3 min03:00target 54°C
Sonda nel controfiletto senza toccare l'osso: a 54 °C fuori dalla padella. L'osso mente, la sonda no.
- 5Riposo8 min08:00
Riposa la T-bone sul tagliere e versale sopra il burro rimasto in padella. Poi stacca i muscoli dall'osso e affetta controfibra.
Conservazione
Se avanza, conservala in frigorifero in un contenitore ermetico per massimo 2 giorni. Per riscaldarla senza cuocerla ulteriormente, ripassa le fette rapidamente in padella con un goccio di burro a fuoco dolce.
Il consiglio duro
Gestisci il calore della ghisa come un professionista: il burro deve schiumare e diventare color nocciola, mai nero. Se vedi che scurisce troppo, sposta la padella in zona indiretta e continua a nappare la carne.
Errori da non fare
Non buttare la bistecca fredda di frigo sulla ghisa rovente o otterrai carne dura e cottura disomogenea. Non piantare mai la sonda vicino all'osso perché trasmette il calore in modo sballato e ti farà sbagliare la temperatura al cuore.
Domande e risposte
La T-Bone al burro va tolta dalla ghisa quando il controfiletto raggiunge i 54 °C al cuore per una cottura media al sangue perfetta. Ricordati di inserire la sonda al centro del muscolo e mai a contatto con l'osso.
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