Tacchino del Ringraziamento

Fasi

1. 1

   Salamoia lunga

   24 h

   24:00:00

   Sciogli sale e zucchero nell'acqua, aggiungi arance, alloro e timo e immergi il tacchino in un contenitore capiente in frigo (o in una borsa frigo con ghiaccio). Ventiquattro ore: il tacchino è grosso e il sale deve arrivare in fondo.

2. 2

   Asciugatura e burro

   45 min

   45:00

   Scola, sciacqua e asciuga il tacchino con cura maniacale. Infila il burro morbido sotto la pelle del petto massaggiando dall'esterno, poi copri tutto con il rub. Lega le cosce e piega le ali sotto la schiena.

3. 3

   Affumicatura

   4 h

   4:00:00
   target 60°C

   Bbq stabile a 135 °C, legna di melo e ciliegio, tacchino in una teglia con gratella per raccogliere i succhi. Chiudi e resisti alla tentazione di aprire: ogni sbirciata costa 15 minuti.

4. 4

   Protezione e rush finale

   1 h 30 min

   1:30:00
   target 74°C

   Quando ali e punta del petto scuriscono troppo, coprile con alluminio. Prosegui finché il petto segna 74 °C e la coscia 80-85 °C: sono i numeri che rendono il tacchino sicuro e succoso insieme. Sotto i 74 °C non si scherza, è pollame.

5. 5

   Riposo lungo

   45 min

   45:00

   Coperto con alluminio e un canovaccio. Un tacchino grosso ha bisogno di 45 minuti veri: usali per fare la salsa con i succhi raccolti nella teglia.