Tacos Al Pastor alla Griglia
Cuoci le fettine di maiale marinate a cottura diretta per 3-4 minuti per lato fino ai 63°C al cuore. L'enzima dell'ananas intenerisce la spalla durante le 4 ore di marinatura. Taglia carne e ananas grigliato a dadini piccoli e servili su doppie tortillas calde con cipolla e coriandolo.
Ingredienti
Fasi
- 1Marinata4-12 ore12:00:00
Frulla achiote, succo d'ananas e rub Tex-Mex. Massaggia le fette di maiale e lasciale in frigo almeno 4 ore, meglio la notte. L'enzima dell'ananas lavora per te: intenerisce.
- 2Griglia rovente3-4 min per lato04:00target 63°C
Fette scolate sulla griglia a fuoco vivo. 3-4 minuti per lato fino ai bordi bruciacchiati e 63°C al cuore. L'ananas a fette va in griglia insieme, finché non caramella.
- 3Taglio a coltello5 min05:00
Taglia il maiale e l'ananas a dadini piccoli col coltello grosso, come farebbe il taquero dal trompo. Mescola tutto sul tagliere ancora caldo.
- 4Assemblaggio5 min05:00
Scalda le tortillas 20 secondi per lato sulla griglia. Maiale + ananas, cipolla cruda, coriandolo, lime spremuto sopra. Due tortillas per taco, come si deve.
Conservazione
Conserva la carne di maiale e l'ananas già tagliati in un contenitore ermetico in frigorifero per massimo 2 giorni. Riscalda il ripieno in una padella rovente o sulla piastra per pochi secondi prima di assemblare i tacos, evitando il microonde per non seccare la carne.
Il consiglio duro
L'enzima dell'ananas nella marinata scioglie le fibre: non superare le 12 ore di marintura o ti ritroverai con una poltiglia invece di fette di maiale sode e succose.
Errori da non fare
Non usare fette di carne troppo sottili che si asciugano in un istante sul fuoco e non dimenticare di scaldare le tortillas sulla griglia. Inoltre, non saltare la doppia tortilla: con l'umidità della carne e del succo di lime la base si romperebbe subito.
Domande e risposte
Per fare i tacos al pastor alla griglia senza spiedo verticale basta marinare fette di spalla o lonza di maiale e cuocerle a fuoco diretto rovente. Una volta grigliata la carne insieme all'ananas, si sminuzza tutto al coltello per ricreare la classica consistenza del taco.
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