T-Bone d'Agnello alla Griglia
La T-Bone d'agnello alla griglia si cuoce a fuoco diretto per circa 5-6 minuti totali fino a raggiungere 54°C al cuore prima del riposo. L'uso di una griglia a due zone e il riposo con burro aromatizzato garantiscono succosità perfetta. Posiziona il filetto lontano dal calore diretto per una cottura omogenea.
Ingredienti
Fasi
- 1Asciugare e SPOG15 min15:00
Carta da cucina sulle chops finché sono asciutte come un sasso, poi SPOG su tutti i lati. La crosta nasce dall'asciutto, sempre.
- 2Griglia a due zone5 min05:00
Braci tutte da un lato. Su un taglio con l'osso a T serve la via di fuga: se il grasso fiammeggia, sposti e continui, senza drammi.
- 3Sear6 min06:00target 50°C
Due minuti per lato in zona diretta, girando una volta sola. Poi in piedi sull'osso un minuto: il calore risale l'osso e finisce il centro con gentilezza.
- 4Burro e aromi3 min03:00target 54°C
In zona indiretta appoggia su ogni chop un ricciolo di burro passato con rosmarino e aglio. Coperchio per 2 minuti: si esce a 54°C.
- 5Riposo5 min05:00target 57°C
Cinque minuti su tagliere caldo e fiocchi di sale. Il filetto è più veloce del controfiletto: orienta sempre il filetto lontano dal cuore delle braci e i due arriveranno insieme.
Conservazione
Conserva le t-bone d'agnello avanzate in frigorifero in un contenitore ermetico per massimo 2 giorni. Riscaldale a calore indiretto sul barbecue o in padella con un velo di burro senza superare la temperatura iniziale.
Il consiglio duro
Il filetto cuoce più velocemente del controfiletto: quando sei in griglia, orienta sempre la parte del filetto lontana dal punto più caldo delle braci.
Errori da non fare
Non cuocere la carne ancora umida o fredda di frigo, altrimenti dirai addio alla crosta. Non abbandonare le bistecche sulle fiammate del grasso colante: la zona indiretta serve proprio a evitare di carbonizzare la carne.
Domande e risposte
La temperatura al cuore ideale per la t-bone di agnello alla griglia è di 57°C per una carne media e succosa. Rimuovi la carne dalla griglia a 54°C, poiché la temperatura continuerà a salire durante i minuti di riposo.
Commenti dei griller
Per commentare devi avere un account.
Accedi o registrati- Nessun commento, per ora. Rompi il ghiaccio.
Ricette e trucchi, direttamente via email
Niente spam: solo ricette testate, temperature giuste e le date dei corsi vicino a te.