Pork Tenderloin Sandwich dell'Indiana
Il Pork Tenderloin Sandwich dell'Indiana richiede una cottura diretta ad altissima temperatura per 2-3 minuti per lato, fino al raggiungimento di 63 °C al cuore. Tagliando il filetto a libro e battendolo fino a 1 cm di spessore, si ottiene la classica scaloppa gigante da servire in un panino volutamente piccolo.
Ingredienti
Fasi
- 1Apri e batti10 min10:00
Taglia il filetto in 4 tronchetti, apri ognuno a libro e battilo tra due fogli di carta forno fino a 1 cm di spessore. Deve diventare una scaloppa larga il doppio del panino: è il punto del piatto.
- 2Olio e rub5 min05:00
Spennella con olio e spolvera il rub su entrambi i lati. La carne sottile prende sapore in fretta: non serve marinare.
- 3Griglia lampo5–6 min06:00target 63°C
Fuoco alto, griglia pulita e oliata: 2–3 minuti per lato. La fetta è sottile e cuoce in un lampo, quindi occhio: 63°C e fuori, o diventa una suola con grandi ambizioni.
- 4Montaggio sproporzionato5 min05:00
Panino tostato, maionese, la scaloppa gigante che sborda ovunque, poi lattuga, cipolla e sottaceti al centro. Si piega la carne verso l'interno mentre si mangia: è la tradizione.
Conservazione
Conserva la carne cotta in frigorifero in un contenitore ermetico per massimo 2 giorni. Scaldala per un solo minuto su una piastra rovente prima di assemblare il panino per non farla seccare.
Il consiglio duro
Batti la carne tra due fogli di carta forno finché non raddoppia le dimensioni del panino. In griglia vai a fuoco fortissimo: 2 minuti per lato, 63°C al cuore e spacchi la griglia.
Errori da non fare
Non lasciare il filetto troppo spesso, altrimenti perdi l'effetto scenografico e la velocità di cottura. Non superare mai i 63°C interni o trasformi un taglio magro e pregiato in una suola asciutta.
Domande e risposte
Il pork tenderloin sandwich va grigliato a fuoco diretto ad alta temperatura finché la carne non raggiunge i 63°C al cuore. Trattandosi di una scaloppa molto sottile, la cottura dura appena 2 o 3 minuti per lato.
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