Tri-Tip Santa Maria
Il Tri-Tip Santa Maria va cotto in indiretta a 150°C fino a 48°C al cuore, per poi finire in searing diretto a 54°C. Questo taglio di manzo triangolare (codone) richiede un rub SPOG con rosmarino e affumicatura con quercia. Il riposo post-cottura e il taglio perpendicolare alle fibre garantiscono la massima succosità.
Ingredienti
Fasi
- 1Rub10 min10:00
Olio leggero e rub SPOG con il rosmarino su tutto il triangolo. In California lo fanno sulla brace di quercia rossa: la nostra quercia fa il suo dovere.
- 2Cottura indiretta40-50 min50:00target 48°C
Zona indiretta a 150°C con un chunk di quercia sulle braci. Gira il tri-tip una volta a metà e porta il centro a 48°C.
- 3Searing8 min08:00target 54°C
Sposta sulla zona diretta e chiudi la crosta girando ogni 90 secondi, fino a 54°C al cuore. La punta sottile sarà più cotta: perfetta per chi la vuole media.
- 4Riposo e taglio15 min15:00
Riposo sotto foil, poi occhio: il tri-tip cambia direzione di fibra a metà. Taglialo in due lungo la curva e affetta ogni metà controfibra.
Conservazione
Conserva il tri tip già affettato in frigorifero dentro un contenitore ermetico per 2-3 giorni. Riscaldalo velocemente in padella con una noce di burro oppure servilo freddo dentro un sandwich.
Il consiglio duro
Individua il cambio di direzione delle fibre muscolari da crudo e fai un piccolo intaglio di riferimento sulla carne: ti eviterà di sbagliare il taglio controfibra quando sarà coperta dalla crosta.
Errori da non fare
Non cuocere il tri tip a fiamma diretta fin dall'inizio per evitare di bruciare il rub e indurire la carne. Non affettarlo mai appena tolto dalla griglia: senza almeno 15 minuti di riposo perderai tutti i succhi nel tagliere.
Domande e risposte
Il tri tip è un taglio di manzo tipico della tradizione americana che in Italia corrisponde allo spinacino o al codone di manzo deprivato della copertina di grasso. È un muscolo di forma triangolare, magro ma ricco di sapore, perfetto per la cottura al barbecue.
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