Trota in Cartoccio sulla Brace

Fasi

1. 1

   Farcisci le trote

   10 min

   10:00

   Asciuga le trote fuori e dentro. In pancia: fiocchetti di burro, fette di limone, erbe e aglio. Fuori: velo d'olio e Rub Mediterraneo. Nella tradizione del campeggio americano si fa con quello che c'è: burro e limone non mancano mai.

2. 2

   Chiudi il cartoccio

   5 min

   05:00

   Ogni trota sul suo doppio foglio di alluminio, un fiocco di burro anche sopra. Chiudi a pacchetto con doppia piega sui bordi: sigillato per il vapore, ma con aria dentro — il cartoccio è un piccolo forno, non una camicia di forza.

3. 3

   Sulla brace

   6-7 min

   07:00

   Cartocci direttamente sulla graticola sopra brace media, o sul bordo delle braci se sei in modalità falò vero. Quando senti sfrigolare, il forno è acceso.

4. 4

   Gira e completa

   6-7 min

   07:00
   target 57°C

   Gira i cartocci con le pinze e finisci la cottura. Apri un angolo e sonda dietro la testa: 57 °C. La carne si stacca dalla lisca opaca e umida, la pelle viene via da sola.

5. 5

   Apri in tavola

   3 min

   03:00

   Servi i cartocci chiusi e falli aprire nel piatto: la nuvola di vapore al burro e limone è l'apertura del sipario. Pane per il fondo del cartoccio obbligatorio.