Zucca Farcita con Salsiccia e Taleggio
La zucca farcita con salsiccia e taleggio cuoce in setup indiretto a 180 °C per circa 60-70 minuti complessivi. La pre-cottura della sola zucca per i primi 30 minuti ammorbidisce la polpa ed evita che il ripieno bruci. Il taleggio va inserito solo nella seconda fase per ottenere una fusione perfetta senza separazione dei grassi.
Ingredienti
Fasi
- 1Preparazione Zucca
Tagliare la zucca a metà per il lungo, eliminare semi e filamenti interni. Condire l'interno con un filo d'olio, sale e pepe. Preriscaldare il BBQ a 180°C per cottura indiretta.
- 2Cottura Iniziale Zucca
Posizionare le metà di zucca sul BBQ impostato per cottura indiretta a 180°C. Cuocere per circa 30 minuti, o finché la polpa non inizia ad ammorbidirsi.
- 3Preparazione Ripieno
Nel frattempo, sgranare la salsiccia e rosolarla in una padella a fuoco medio. Tagliare il taleggio a cubetti, tritare grossolanamente le noci e i fichi secchi.
- 4Farcitura e Cottura Finale
Estrarre la zucca dal BBQ. Riempire le cavità con la salsiccia, il taleggio, le noci e i fichi. Riposizionare sul BBQ a 180°C in cottura indiretta per altri 30-40 minuti, finché il taleggio non sarà fuso e la zucca completamente tenera.
- 5Servizio
Togliere la zucca dal BBQ, lasciare intiepidire per qualche minuto prima di servire. Tagliare a fette spesse.
Conservazione
Conserva la zucca ripiena in frigo dentro un contenitore ermetico per massimo 2 giorni. Riscaldala al barbecue in indiretta o in forno statico a 160°C per 15 minuti per far sciogliere di nuovo il taleggio: evita assolutamente il microonde se non vuoi un pappone molliccio.
Il consiglio duro
Usa solo zucca Delica o Mantovana, hanno poca acqua e la polpa tiene bene. Rosola sempre la salsiccia in padella prima di farcire: se la metti cruda dentro la zucca rilascerà acqua e grasso bollito rovinando la consistenza.
Errori da non fare
Il primo errore è usare una zucca acquosa come la Violina che sbraca in cottura. Evita anche di farcire la zucca quando è ancora completamente cruda, altrimenti il formaggio brucia prima che la polpa sia diventata tenera.
Domande e risposte
Per non far seccare la zucca ripiena al barbecue, mantieni la cottura indiretta a 180°C e ungi la polpa interna con un velo d'olio prima della prima fase di cottura. Inoltre, la ricca farcitura a base di salsiccia e taleggio fornirà l'umidità e i grassi necessari a mantenere la polpa morbida e succosa.
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