Zucca giapponese ripiena
Cuoci la zucca giapponese Kabocha in cottura indiretta a 160°C per circa 90 minuti finché la polpa non diventa morbida. Il ripieno a base di caprino, brie, speck e rub a base di erbe e agrumi sfrutta il calore uniforme per sciogliersi senza bruciare. Una ricetta al BBQ semplice, senza bisogno di sbucciare la zucca.
Ingredienti
Fasi
- 1Preparazione della zucca
Lava bene la zucca. Tagliala a meta' ed elimina i semi e i filamenti interni con un cucchiaio. Non togliere la buccia.
- 2Preparazione del ripieno
In una ciotola, unisci lo speck a cubetti, il caprino e il brie tagliato a pezzi. Aggiungi il Fish Rub e mescola bene tutti gli ingredienti. Non aver timore del rub da pesce, si sposa bene coi formaggi.
- 3Farcitura della zucca
Riempi le cavita' della zucca con il composto di speck e formaggi. Premi leggermente per compattare.
- 4Cottura Indiretta
Prepara il barbecue per una cottura indiretta a 160°C. Posiziona le mezze zucche sulla griglia indiretta e fai cuocere per circa 90 minuti. La zucca sara' pronta quando la polpa risultera' tenera infilzandola con una forchetta.
- 5Servizio
Apri le mezze zucche e servi direttamente dal guscio. Il fumo avra' contribuito a un gusto deciso.
Conservazione
Conserva la zucca ripiena in frigorifero all'interno di un contenitore ermetico per massimo 2-3 giorni. Riscaldala in barbecue a cottura indiretta o in forno a 150°C finché i formaggi non tornano filanti; evita il microonde per non renderla molliccia.
Il consiglio duro
Usa la zucca Kabocha perché ha una polpa densa e una buccia edibile che fa da ciotola perfetta. Non temere di usare il rub da pesce sul formaggio: le note agrumate e speziate tagliano la grassezza del brie da dio.
Errori da non fare
Non sbucciare la zucca, perderesti la struttura del guscio. Evita assolutamente la cottura diretta, altrimenti brucerai il fondo lasciando la polpa cruda all'interno. Non esagerare con legni d'affumicatura aggressivi: l'hickory coprirebbe troppo il gusto del caprino.
Domande e risposte
La zucca ripiena al barbecue va cotta a una temperatura costante di 160°C con configurazione indiretta. Mantenere il coperchio chiuso permette alla polpa della zucca di cuocersi uniformemente e ai formaggi di fondere alla perfezione.
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