New York deli🌶️
Pastrami
Coriandolo e pepe a valanga. Per trasformare il petto in pastrami.
🐄manzo
Ingredienti e dosi
Resa: ~9 cucchiai- 3 cucchiai semi di coriandolo pestati grossi
- 3 cucchiai pepe nero macinato grosso
- 1 cucchiaio zucchero di canna
- 1 cucchiaio aglio granulare
- 1 cucchiaio senape in polvere
- ½ cucchiaio paprika
Come usarlo
Va su carne già in salamoia (corned beef). Crosta spessa di coriandolo-pepe, poi affumicatura fino a 93°C interni.
Perché funziona
Il pastrami è il corned beef affumicato con crosta di coriandolo e pepe. È quella crosta a fare il pastrami.
Perfetto per
Petto in salamoia (corned beef)BrisketBeef ribs