Texasdolce
Texas Brisket Rub
Il 50/50 puro. Sale e pepe, come si fa a Austin.
🐄manzo
Ingredienti e dosi
Resa: ~7 cucchiai · 1 packer brisket intero- 3 cucchiai sale kosher grosso
- 3 cucchiai pepe nero macinato grosso (grana 16 mesh)
- ½ cucchiaio aglio granulare (opzionale)
Come usarlo
Applica la sera prima. La pioggia deve essere generosa: il brisket è enorme e perde molto in cottura. Lato grasso rifilato a ~6 mm.
Perché funziona
In Texas il brisket è solo sale e pepe perché parla la carne e il fumo di post oak. Il pepe grosso costruisce la bark, il sale penetra e trattiene i succhi.
Perfetto per
Whole packer brisketDino ribsBeef plate ribs