Ricetta Ragnetto al barbecue | Quando basta poco per stupire

Oggi parliamo della ricetta per il Ragnetto, un pezzo del manzo “povero” ma che preparato nel barbecue nella maniera giusta riserva incredibili sorprese!

Tempo fà sono andato a trovare il nostro amico Luca Terni, rinomato macellaio toscano nonchè ormai famoso chef ospite stabile del programma televisivo Detto Fatto e chiaccherando gli chiesi un taglio di carne poco conosciuto e ci ha consigliato di provare il RAGNETTO un pezzo del manzo che si trova in mezzo al bacino, piccolo ma succoso che deve il suo nome al reticolo di grasso che lo contraddistingue e che ricorda una ragnatela, ma che ve lo dico a fà …una bomba!

Per questo piatto abbiamo pensato ad una cottura in L&S molto semplice, in modo che il grasso si sciolga lentamente, che non richiede nessun tipo di accorgimento, se non la pazienza di attendere il tempo di cottura molto lungo, accompagnandolo con una salsa chimichurri (qui la ricetta per la salsa verde argentina) che ne ha esaltato il gusto

Ricetta Ragnetto al barbecue | Quando basta poco per stupire

Andrea, Grigliare Duro

Oggi parliamo della ricetta per il Ragnetto, un pezzo del manzo “povero” ma che preparato nel barbecue nella maniera giusta riserva incredibili sorprese!

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Porzioni 4 persone

Ingredienti

  

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• ▢ 4 Ragnetti di manzo (chiamata anche anchetta)
• ▢ Olio EVO
• ▢ Spog RubGrigliare Duro
• ▢ Chimicurri

Istruzioni

 

• Come vi dicevo la preparazione è molto semplice, prima di andare in cottura ungiamo leggermente di olio ediamo una spolverata di Spog RubGrigliare Duro
  
• Preparate il vostro Barbecue per una cottura indiretta in L&S.

  Temperatura di circa 120 ° per un tempo di circa 3-4 ore.

  Spezzettate un rametto di rosmarino sulla prima parte del vostro snake per dare profumo alla carne
  
• Una volta pronto il barbecue mettete il ragnetto a cuocere nella zona di cottura indiretta e chiudete il coperchio.
  
• Mentre la ciccia cuoce potete dedicarvi alla preparazione del Chimicurri , la ricetta la trovate QUI, sorseggiando del buon vino rosso che preparerà le vostre papille gustative ad un’esperienza veramente gustosa, noi ci siamo affidati ad un buon Primitivo
  
• Il ragnetto sarà pronto già a 80° interni, grazie all’alta concentrazione di grasso non risulterà assolutamente asciutto, ma se avrete la pazienza di portarlo a 90-92° raggiungerà il massimo della sua espressione e si scioglierà in bocca

  Servitelo con la salsa di accompagnamento e il gioco è fatto
  

Note

Oltre ad essere ottimo cucinato L&S il Ragnetto si presta moltissimo a essere anche grigliato ignorantemente! 

Provare per credere.

Come ricetta puoi ispirarti a quella del Diaframma o della Bavetta

Che ne pensi di questa ricetta?Facci sapere cosa ne pensi!

Andrea, Grigliare Duro